各式曲奇的做法大全

曲奇，来源于英语COOKIE(英音:'kuki美音:'kukɪ)，是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的COOKIE是由德文koekje来的，意为"细少的蛋榚"。这个词在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。第一次制造的曲奇是由数片，细少的蛋榚组合而成，据考据，是由伊朗人发明的。

三重巧克力软曲奇

原料：

黑巧克力120g，牛奶巧克力120g，白巧克力120g，面粉150g，黄油100g，细砂糖100g，香草精1小勺，鸡蛋1个，泡打粉1小勺，盐1小撮

以上材料可以做9个大号曲奇 

做法：

烧一小锅热水，放一个碗在上面，让碗底不接触到水，开小火加热，将黑巧克力隔水融化，离火稍晾凉
将白巧克力和牛奶巧克力分别切碎
将软化至室温的黄油倒入厨师机，中高速打发片刻
加入细砂糖，继续打发3、4分钟至黄油发白，体积增大变得蓬松
加入鸡蛋打至融合
倒入面粉、泡打粉、盐和香草精，低速搅拌至没有干粉
倒入融化的黑巧克力拌匀
倒入切碎的白巧克力和牛奶巧克力，留下少量巧克力碎待用，用刮刀把面糊拌匀
将烤箱预热到180°C，用冰淇淋挖勺把面糊挖成大小均匀的球状，置于烤盘上，每团面糊之间要留有间隔
送入烤箱中层，180°C烤12-15分钟即可

香橙酸奶曲奇

材料：

黄油100克，糖粉80克，酸奶80-90克，奶粉20克，糖渍橙皮丁20克，低粉120克 (因为所用的酸奶浓稠度不同，请酌情调整。）

烘焙：180度15分钟左右，关火后在烤箱中焖10分钟

制作过程：

一、黄油软化后加入糖粉打发至颜色发白，体积膨松 

二、加入酸奶（我用的是妙芙鲜奶酪）和奶粉搅拌均匀  

三、加入橙皮丁搅拌均匀 

四、筛入低粉，装入裱花袋

五、用小号菊花嘴挤出“S”形状，入预热好的烤箱烤至表面浅黄，中间在烤盘下层加一个烤盘以隔绝底火，以免底部上色过重，烤好后留在烤箱中焖十分钟，取出晾凉即可

咖啡曲奇

用到：

黄油62克，糖粉50克，蛋白22克，低粉80克，杏仁粉35克，香草精2滴，咖啡（纯咖啡，不是二合一，三合一的）一包。190度，10分钟

制作过程：

1、黄油软化后，加糖粉打发到颜色变白，体积膨胀后，加入蛋白，打至完全溶合。

2、滴入香草精和用一小勺热水溶化的咖啡液

3、筛入低粉和杏仁粉切拌均匀，做成细腻的曲奇面糊，装入裱花袋，挤入烤盘

奶酥曲奇 

原料：

黄油130克、糖粉50克、细砂糖30克、低粉200克、盐少许、淡奶油90克 

制作过程：

1.黄油在微波炉里加热至有部分融化成液体，此时块状黄油也已经彻底软化.(务必要转几圈就停下看一下,一不小心就过头了,如果真的全都给加热融化了,那只好再放回冰箱里待一会儿了,但那样不太好,因为盆壁上的会先冻起来,中间的又还是液体,所以打的时候,冻硬的会粘在打蛋头上不太好打)

2.加入糖粉、细砂糖和盐

3.用打蛋头轻轻把它们拌一下，以免启动打蛋器的时候糖粉容易飞溅。这时你会发现，黄油软化很到位，一动就成了膏状

4.用打蛋器将黄油打发至颜色变浅，体积膨胀。我习惯用一个刮刀帮忙，将盆壁上打不到的往中间拢，以使黄油打发全面充分。

5.打发好的黄油，加入淡奶油，用刮刀略拌。

6.筛入低粉拌匀即成曲奇面糊

7.一定要用布的裱花袋，因为曲奇面糊通常都比较干，一次性的很容易挤破。将裱花嘴装好后，布挤袋套在杯子上，方便装入面糊。然后挤出喜欢的形状就可以烤制。

8.中层，190度10分钟左右，中间看边缘变色就在下面加一个烤盘，以免底部上色过重。烤完后立即拿出冷却。

香葱曲奇 

配料：

黄油70g、低粉100g、牛奶30g、糖粉25g、盐2g、葱5g

制作过程：

1. 温室黄油软化，加入糖粉。

2. 用打蛋器将黄油打发至顺滑。

3. 加入牛奶继续打发，打发至羽毛状。

4. 低粉过筛加入软化好的黄油中，搅拌均匀。

5. 搅拌均匀的面糊，加入切好的葱。

6. 将搅拌均匀的面糊装入裱花袋，均匀的挤入模具。

7. 烤箱165°预热烘烤15分钟。

8. 将搅拌均匀的面糊装入裱花袋，均匀的挤入模具。烤箱165°预热烘烤15分钟就可以啦。

9. 冷却后密封保存

大理石曲奇

配料：

低筋面粉（100克）；黄油（70克）；鸡蛋（1个）；糖粉（30克）；可可粉（10克）

制作过程：

1、将黄油软化用打蛋器搅拌几下

2、加入糖粉，用打蛋器搅打至体积膨松

3、加入鸡蛋，继续搅打片刻至鸡蛋与黄油充分融合

4、筛入低筋面粉搅匀，不要过度搅拌

5、成团后将面团分成两份，其中一份加入可可粉

6、将面团均匀搅拌

7、将两个面团压得扁一些

8、叠放在一起

9、从中间切开，摞在一起

10、滚圆后用保鲜膜包好放入冰箱冷冻一会，稍微冻硬一些后拿出切厚片

11、放入烤箱

12、烤箱预热180度，放中层，上下火烤15分钟

13、拿出，晾凉

杏仁瓦片酥

配料：

黄油30克、蛋白30克、低筋面粉36克、糖粉25克、杏仁片适量

制作过程：

1、黄油软化以后，加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。慢慢的搅拌，不要打发。

2、倒入蛋白。继续用打蛋器慢慢搅拌均匀。如不易拌匀，可把盆泡在温水中略升温。

3、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀成为面糊。

4、拌好的光滑面糊。

5、烤盘铺上锡纸，放上瓦片酥的模具。面糊装在裱花袋里（不用裱花袋，用勺子也行）

6、把面糊铺在瓦片酥模具凹槽里，用铲子（或刮刀之类的工具)把面糊抹平。

7、又用了另一种图案的模具。之后小心移走瓦片酥模具。

8、在面糊上排上杏仁片，放入预热好的180度烤箱。上下火烤6-8分钟。烤至５分钟之后，要看着烤，以免烤糊。

花生酱曲奇 

配料:

低筋面粉130g、鸡蛋1个、色拉油50g、蜂蜜50g、红糖60g、花生酱80g、花生碎40g、泡打粉5g、盐1g、牛奶适量

烹饪步骤:

1、低筋面粉加入泡打粉和盐，过筛后放一旁备用。

2、将色拉油、蜂蜜、红糖、花生酱混合拌匀。

3、鸡蛋加入步骤②中拌匀。

4、步骤①与步骤③混合拌匀。

5、倒入花生碎搅拌均匀。

6、饼干糊会比较粘稠，加入适量牛奶调整面糊的粘稠度。

7、用汤勺挖一勺饼干糊放到烤盘上，用叉子背面将饼干压一下。

8、烤箱180度预热5分钟，烘烤15-20分钟左右，烤制表面金黄色即可。

香柠曲奇

配料:

低筋面粉170克、黄油110克、糖粉80克、新鲜柠檬汁25克、柠檬皮8克、盐2克

烹饪步骤:

1. 新鲜柠檬挤出柠檬汁，柠檬皮去除内侧白色部分，切成碎末备用

2. 将室温软化的黄油加入糖粉和盐，轻轻搅拌混合即可，不需要打发

3. 加入柠檬汁，搅拌均匀

4. 加入过筛的低筋面粉

5. 再加入柠檬皮碎，混合均匀

6. 将保鲜膜包裹面团，再放入模具，整理成长条，放入冰箱冷冻一个半小时以上

7. 将面团取出，切成0.5厘米左右的薄片

8. 入烤箱上下火180度烘烤15分钟，直至饼干呈微微焦黄色

西瓜曲奇

配料:

低筋面粉140g 黄油75g 糖粉45g  全蛋液25g红曲粉 2g 抹茶粉2g 芝麻适量

烹饪步骤:

1.将黄油放在室温下软化，加入糖粉打发

2.分两次加入蛋液，每次加入后要用打蛋器将蛋液和黄油完全融合后再加第二次

3.筛入低筋面粉，拌匀揉成面团

4.面团按分2：1的比例两份

5.一份加入红曲粉作西瓜瓤，另一份加入抹茶粉作西瓜皮，分别揉匀

6.西瓜瓤的那一份揉成圆柱体，可以用一个保鲜膜的纸筒帮助揉圆，然后和保鲜膜纸筒一起放进冰箱冷冻40分钟固形

7.西瓜皮的绿色部分擀成长方形

8.将冷冻固形的西瓜瓤部分卷在里面，再放入冰箱冷冻30分钟

9.取出切片，放入烤盘

10.装饰一点黑芝麻当做西瓜籽，芝麻可以用拇指和食指捏1小撮撒上去，撒上去以后要稍微按压一下，不然烤好很容易掉。颜值党和强迫症可以撒一撮芝麻在盘子上，用食指沾一颗芝麻按在饼干上，这样就能把西瓜籽排的很整齐

11.烤箱中层上下火，预热165度，烤15至20分钟，最后几分钟要观察上色，微微上色后就可以取出晾凉

奶香曲奇 

配料:

低粉240克、糖粉90克、黄油180克、淡奶油105克、鸡蛋黄45克、玉米淀粉90克、盐3克

烹饪步骤:

1、黄油软化 加入糖粉和盐至黄油盘子里

2、将黄油打发至膨胀状态

3、先加入一半的淡奶油，将黄油淡奶油打发 再加入余下的淡奶油，淡奶油、蛋黄混合物打发到整体呈羽片状。

4、加入蛋黄，建议分次加，我偷懒了

5、打的时候，盘的边缘散开的黄油需要刮一下，参与到打发过程中去 将粉过筛后加入到黄油盘子里

6、拌均匀

7、将面团放进裱花袋里 在烤盘上挤出花

8、预热烤箱至190度，中层25-30分钟。哈哈，漂亮吧~

多摩君曲奇

配料:

低粉150g、黄油100g、糖粉60g、蛋黄1个、红曲粉适量、可可粉适量、盐1g

烹饪步骤:

1. 黄油室温软化，略微搅打

2. 加入糖粉

3. 用打蛋器打发

4. 筛入低粉

5. 搅拌均匀的面团

6. 按照1比3的比例把面团分成两份，少的那一份加入红曲粉揉成红色面团，多的那份加入可可粉揉成咖啡色面团

7. 整形：用红色面团搓成一条长方形柱体，同样用咖啡色面团搓成差不多同等大小的长方形柱体，剩下的咖啡色面团擀成长方形面皮，大小可以包的住两个长方形柱体为宜，冰箱冷藏一下，切块

8. 送入预热好的烤箱，160度15分钟左右

9. 多摩出炉了~~这样已经完成了80% 放凉备用

10. 多摩君放凉期间开始调制糖霜，用蛋白粉加糖粉用水调制糖霜，粘稠一点比较好画

11. 调制好后用裱花袋装好备用 （图片颜色是做其他饼干用的糖霜颜色，实际上多摩君只用到白色和黑色就好了）

12. 趁多摩君还没有凉透 偷吃一口多摩君，酥脆刚刚好！

13. 用白色糖霜画好牙齿的多摩君，同学~这一步一定要耐心一点，一定要有耐心啊