咖啡闻起来香喝起来苦，都是大脑的锅....

味蕾破坏了咖啡的香味分子

咖啡喝起来感觉不那么香，

是因为味蕾几乎破坏了一半

能使咖啡芳香四溢的分子。

研究发现，咖啡的香味中包含631种化学物质，而因为味蕾中含有淀粉酶，因此香味中300种化学物质都被味蕾改变或破坏了。

苦味惹的祸

大脑认为带苦味的物质可能会含有有毒成分。这是一种生化警告，以防止人过度沉迷某物，至少使你第一次尝试时不会上瘾。很多人一开始不喜欢咖啡、黑巧克力、红酒和茶，正是因为它们含有不利于身体健康的酒精和生物碱。

但这些食物也含有很多健康的类黄酮和其它抗氧化物，所以我们的味觉也会试着去爱上它们。很多人虽然不喜欢黑咖啡，但喜欢加了糖、奶或加了一点盐的黑咖啡，因为这样就能去除苦味。

两种感觉的解读方式不同

伦敦大学感官研究中心的Barry Smith教授这样解释，咖啡喝起来不如闻着香的首要原因是：对于来自口中和鼻子这两种途径的香味，大脑解读的方式不同。

换句话说，鼻子闻到的味道和嘴巴吃到的味道是不同的，所以咖啡喝起来就会让人失望。这只好怪大脑了。

咖啡喝第一口时，可能会有些失望。但是有两种香味，大脑的解读方式是一样的，不论是闻还是尝。第一种是薰衣草，在口中薰衣草的花香也会保留，但是会有些轻微的肥皂味；另一种东西就是巧克力，吃起来和闻着一样香。