坂田蛋糕培训制作蛋糕最关心的是蛋白质的含量和质量，所以购买面粉的主要内容是蛋白质的含量和质量。此外，还应考虑面粉的吸水性、混合性和耐发酵性。

    蛋糕培训在制作蛋糕的过程中，必须使用面粉，我们通常在称重和绘画之前进行筛选。由于面粉由于生产过程或长期存放等原因，容易形成小肿块，经过筛选，这些块状物会疏松，而筛出的面粉会更加细腻、蓬松、质地轻盈、松软。

    面粉储藏环境湿度大，储藏温度过高，面粉易发霉。因此，储存于阴凉、通风干燥的地方最好的面粉，最好的存放环境温度应在18-24度，空气湿度在60%左右。

    蛋糕培训要求面粉吸水率的高低，因它会直接影响到水的用量，影响面粉吸水率的因素有很多，但面粉的硬度、面粉粒径、面粉中的水分含量、面筋蛋白的质量和数量、破损的淀粉含量等都是影响面粉吸水率的因素。从比萨面上的各种配方配方中，也可以通过调节面粉的吸水量来改变，如增加糖的用量会使面粉吸水率下降，而盐和糖具有相同的功能。